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Bacalao a la catalana | Zarter Kabeljau mit Rosinen & Pinienkernen
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Klassiker der katalanischen Küche: Zartes Kabeljaufilet wird in einer fruchtig-würzigen Tomatensauce mit süßen Rosinen und gerösteten Pinienkernen sanft pochiert. Ein feines spanisches Fischgericht mit herrlicher Balance.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Rosinen in einer kleinen Schale mit warmem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kabeljaufilet trocken tupfen, in vier gleich große Portionen schneiden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und danach leicht im glatten Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Zubereitung
In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die bemehlten Kabeljaufilets von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten goldgelb anbraten, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr katalanische Tiefe kann die Sauce mit einem kleinen Schuss trockenem Weißwein oder Sherry abgelöscht werden, bevor die gehackten Tomaten dazugegeben werden.
Zutaten
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