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Trucha a la Riojana | Saftige Forelle auf Paprika
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein traditioneller spanischer Klassiker aus La Rioja: Knusprig auf der Haut gebratene Forellenfilets, serviert auf einem aromatisch geschmorten Gemüsebett aus süßen roten Paprikastreifen, sonnengereiften Paradeisern, Zwiebeln und knusprig angebratenem Serranoschinken. Ein herrlich leichtes, raffiniertes Fischgericht voller mediterranem Aroma.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Gemüsebasis
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Paradeiser vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Serranoschinken in mundgerechte Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Serranoschinken darin 2–3 Minuten sanft anbraten, bis er leicht knusprig ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen aromatischen Bratfett die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten sanft weich dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Knusprige Haut: Das sorgfältige Trockentupfen der Forellenfilets und das leichte Einritzen der Haut verhindern, dass sich die Filets in der heißen Pfanne wölben, und garantieren eine perfekt krosse Kruste.
Servier-Tipp: Als Beilage harmonieren knuspriges Weißbrot oder im Backrohr geröstete Erdäpfel ganz hervorragend, um die köstliche Sauce voll auszukosten.
Zutaten
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