Knusprige Thunfisch-Erdäpfel-Laibchen mit Gemüse

Die Erdäpfel und Karotten schälen und in eine große Schüssel fein reiben. Die Zucchini ebenfalls reiben (grob), leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch pressen und die Zwiebel fein würfeln.

Die geriebenen Erdäpfel, Karotten und Zucchini kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Gemüse mit dem abgetropften Thunfisch, dem Ei, dem Mehl, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Aus der Masse kleine Laibchen formen (ergibt ca. 12 Stück) und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten goldbraun braten.