Tekkamaki - Thunfisch Maki

Vorbereitung des Thunfischs

• 1
  Schneiden Sie zunächst den dünneren, spitz zulaufenden Teil des Thunfischfilets ab.
• 2
  Den größeren, runden Teil des Filets in etwa vier Finger breite Quader portionieren.
• 3
  Diese Quader längs in drei schmalere Streifen schneiden.
• 4
  Schneiden Sie nun aus diesen Streifen gegen die Faser die passenden Portionen für die füllung zurecht.

Sushi rollen und schneiden (Bambusmatte erforderlich)

• 1
  Halbieren Sie ein Nori-Blatt und legen Sie es auf eine Bambusmatte. Verteilen Sie mit angefeuchteten Fingern etwa 75 g des gekochten Sushi-Reises gleichmäßig darauf, wobei Sie am oberen Rand einen ca. 0,5 cm breiten Streifen frei lassen. Bestreichen Sie den Reis in der Mitte leicht mit etwas Wasabi-Paste.
• 2
  Legen Sie die Thunfischstreifen im ersten Drittel auf den Reis.
• 3
  Formen Sie die Rolle mithilfe der Bambusmatte und ziehen Sie sie dabei leicht fest, damit sie gleichmäßig kompakt wird.
• 4
  Rollen Sie das Sushi so weit auf, dass sich die mit Reis bedeckten Stellen verbinden und nur noch der freie Nori-Streifen herausragt.
• 5
  Vollenden Sie die Rolle mit der Matte. Der überstehende Rand der Alge schließt die Rolle fest ab.
• 6
  Schneiden Sie die Hosomaki-Rolle in 6 gleich große Stücke. Halbieren Sie dazu zuerst die gesamte Rolle. Legen Sie beide Hälften nebeneinander und schneiden Sie sie zweimal gleichzeitig mit einem angefeuchteten, scharfen Messer durch.