Gegrillte Kalamari-Tentakel mit Couscous-Salat

Vorbereitung der Kalamari

• 1
  Die Kalamari-Tentakel gründlich waschen. In einen Topf die Tentakel zusammen mit dem geputzten Suppengemüse (gelbe Zwiebel, Karotte, Peterwurzen, Lauch), den Pfefferkörnern, Piment und einem Teil des Salzes geben. Mit ca. 3 Litern Wasser aufgießen und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist (mit einem Messer testen).

Couscous und Salat zubereiten

• 1
  Den Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und einige Minuten quellen lassen.
• 2
  In der Zwischenzeit das Gemüse für den Salat (rote Zwiebel, Paprika, Zucchini) putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven ganz lassen, die Cherrytomaten halbieren.
• 3
  In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse ca. 2 Minuten lang scharf anbraten.

Grillen und Anrichten

• 1
  Die weich gekochten Kalamari-Tentakel aus dem Sud nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Grillpfanne mit einem Tropfen Olivenöl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zum gebratenen Gemüse geben. Mit dem restlichen Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• 2
  Auf den Tellern zuerst den Couscous und den Wildkräutersalat anrichten. Darauf das gebratene Gemüse mit den Kalamari-Stücken verteilen. Zum Schluss mit frischem Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.