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Zutaten
- 400 g Garnelen (Größe 30/40)
- 100 g Panko Brösel zum Panieren
- 50 g Maisstärke zum Bestäuben
- 4 Eigelb (von Eiern aus Freilandhaltung)
- 2 EL Sauerrahm (15% Fett)
- 1 EL Mayonnaise
- 3 EL Tomatenketchup
- 1 Bio Zitrone
- 1 EL Orangensaft
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Weißer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Garnelen putzen: Zuerst den Kopf entfernen, dann die Schale und die Beine abziehen, wobei das letzte Schwanzsegment für eine bessere Optik dranbleiben kann. Mit einem scharfen Messer einen ca. 2 mm tiefen Längsschnitt am Rücken führen und den Darm entfernen. Den gleichen Schnitt an der Unterseite machen und auch dort den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
- 2Die Garnelen zuerst in Maisstärke wenden, dann durch die leicht gesalzenen Eigelbe ziehen und zum Schluss in den Panko-Bröseln panieren. In heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.
- 3Für das Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 4Die knusprigen Garnelen mit etwas frischem Zitronensaft beträufelt und dem gekühlten Dressing servieren.
Gurkerl Küche
Tipp: Für eine besonders knusprige Panier die Garnelen nach dem Panieren für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Brösel besser haften. Servieren Sie dazu einen frischen Vogerlsalat!