Goldbrasse in der Papillote mit Basilikum-Erdäpfelpüree

Name: Goldbrasse in der Papillote mit Basilikum-Erdäpfelpüree
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 1 Stk Goldbrasse (ca. 450 g); 1 Bund Kräuter für Fisch; 1 Stk Zitrone Bio; 55 ml Olivenöl extra nativ (1 EL für den Fisch, 40 ml für das Pesto); 1 TL Speisesalz fein jodiert; 500 g Erdäpfel mehligkochend; 100 ml Vollmilch; 20 g Basilikum frisch (ca. 2 Handvoll); 40 g Grana Padano am Stück; 20 g Sonnenblumenkerne Bio

2 Portionen

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Zutaten für die Goldbrasse & Pesto

1 Stk Goldbrasse (ca. 450 g)
1 Bund Kräuter für Fisch
1 Stk Zitrone Bio
55 ml Olivenöl extra nativ (1 EL für den Fisch, 40 ml für das Pesto)
1 TL Speisesalz fein jodiert

Beilage

500 g Erdäpfel mehligkochend
100 ml Vollmilch
20 g Basilikum frisch (ca. 2 Handvoll)
40 g Grana Padano am Stück
20 g Sonnenblumenkerne Bio

Zubereitung der Goldbrasse

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier (ca. 50x50 cm) vorbereiten.
2
Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen gut salzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den frischen Kräutern in die Bauchhöhle füllen. Die Goldbrasse auf das Backpapier legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und das Papier zu einem dichten Päckchen (Papillote) falten.
3
Im Ofen je nach Größe der Brasse ca. 25–30 Minuten garen.

Pesto & Püree

1
Für das Pesto die Basilikumblätter, den geriebenen Grana Padano, 40 ml Olivenöl und Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
2
Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Erdäpfel stampfen. Das Basilikumpesto und die Milch hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Tipp

Die Goldbrasse in der Papillote lässt sich im Sommer auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Achten Sie darauf, dass das Päckchen gut verschlossen ist, damit der Fisch im eigenen Saft dämpft.

Gurkerl Küche

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, das Backpapier-Päckchen wirklich gut zu verschließen, damit der Fisch im eigenen Saft dämpft und herrlich saftig bleibt. Das Basilikumpesto schmeckt am besten, wenn es ganz frisch zubereitet wird!