Spanischer Saibling mit Fenchel und Orange | Zart & knusprig

Die festkochenden Erdäpfel gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und der Länge nach halbieren.

Den Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und die Knollen in dünne Spalten schneiden; das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Orangen heiß abwaschen, von einer Orange etwas Schale fein abreiben, anschließend beide Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, und die Fruchtfilets herausschneiden. Den austretenden Orangensaft dabei auffangen.

Die Safranfäden im Weißwein und aufgefangenen Orangensaft kurz einweichen, damit sich das wunderbare Aroma und die goldgelbe Farbe voll entfalten können.