Dorade a la Donostiarra | Baskischer Fischgenuss

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfelscheiben in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermengen und für ca. 15 Minuten im Backrohr vorgaren.

In der Zwischenzeit die Goldbrassen gründlich kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten 2 bis 3 Mal schräg einschneiden. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorbereiteten Goldbrassen direkt auf das vorgegarte Erdäpfelbett im Backrohr legen. Die Hitze auf 180 °C reduzieren und den Fisch für etwa 18 bis 20 Minuten saftig backen, bis sich das Fischfleisch leicht von den Gräten lösen lässt.