Knusprige Kokosgarnelen mit Sweet-Chili-Dip & Jasminreis

Den Jasminreis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser etwa 12 bis 15 Minuten gar dämpfen und danach zugedeckt warmhalten.

Die Garnelen abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und den Rücken bei Bedarf leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen (die Schwanzflosse zur schöneren Optik gerne dranlassen). Den Knoblauch schälen, fein reiben und die Garnelen mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und frischem Pfeffer in einer Schüssel kurz marinieren.

Drei tiefe Teller oder Schalen nebeneinander aufstellen: In die erste Schale das glatte Weizenmehl geben. In der zweiten Schale die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In der dritten Schale die Kokosraspeln mit dem Panko-Paniermehl gleichmäßig vermischen.