Schwertfisch a la plancha | Mit feiner Romesco-Sauce

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Paprika halbieren, entkernen und zusammen mit den Paradeisern und den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Im Backrohr etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und dunkel wird.

Das Röstgemüse kurz abkühlen lassen. Die dunkle Haut von den Paprika abziehen und den weichen Knoblauch aus der Schale drücken. Die blanchierten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Geröstete Paprika, Paradeiser, Knoblauch und Mandeln in ein hohes Gefäß geben. Mit 30 ml Olivenöl extra nativ, Weißweinessig und Paprikapulver edelsüß pürieren, bis eine sämige, leicht stückige Romesco-Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.