Konfitierter Wolfsbarsch mit geröstetem Paprikasalat

Marinieren & Vorbereiten

• 1
  In einer Schüssel 150 ml Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch, den fein gehackten Kräutern (Thymian, Salbei), dem Rohrzucker, der fein gehackten Chilischote und einer Prise Salz vermengen. Die Wolfsbarschfilets in dieser Mischung für mindestens drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Fisch konfitieren

• 1
  Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fisch zusammen mit der gesamten Marinade in eine kleine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten sanft garen (konfitieren).

Paprikasalat zubereiten

• 1
  Den Ofen auf 240 Grad Grillfunktion vorheizen. Die Paprika waschen und im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30 Minuten rösten. Dabei mehrmals wenden, bis die Haut rundherum dunkel bis schwarz wird.
• 2
  Die gerösteten Paprika aus dem Ofen nehmen, in einen Beutel geben und verschließen. Abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikawürfel mit den geschnittenen Oliven, gehackter Petersilie, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl (15 ml) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen. Den Salat zusammen mit dem frisch konfitierten Wolfsbarsch servieren.