Gebackener Kräuterlachs mit Parmesansauce

Zubereitung

• 1
  Für die Sauce Sauerrahm mit griechischem Joghurt glatt rühren. Gehackte Petersilie, 2 TL Zitronensaft und 10 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
• 2
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blättchen von 3 Zweigen Zitronenthymian und den Salbei fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, Zitronenschale und 20 g Parmesan vermengen. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis der Lachs innen noch glasig und saftig ist.
• 3
  In der Zwischenzeit die Fisolen blanchieren. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten. Wasser in einem Topf mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Fisolen waschen, die Enden abschneiden und ca. 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, auf einem Küchentuch trocknen.
• 4
  In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die restlichen 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zusammen mit den restlichen Thymianzweigen goldbraun anrösten. Die Fisolen hinzufügen, salzen, pfeffern und ca. 2 Minuten mitrösten. Beiseitestellen.
• 5
  Die Kirschparadeiser an der Rispe waschen und in derselben Pfanne kurz anbraten, dabei gelegentlich wenden.
• 6
  Den Kräuterlachs zusammen mit den Fisolen, den gebratenen Paradeisern und der gekühlten Parmesansauce anrichten und servieren.