Gefüllte Eier mit Thunfisch und geröstetem Paprika

Vorbereitung des Paprikas

• 1
  Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Paprika waschen, abtrocknen, rundum mit etwas Öl einreiben, salzen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten rösten.
• 2
  Den gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, diese fest mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Minuten dämpfen lassen. Danach die Haut mit einem kleinen Messer abziehen, den Paprika halbieren und entkernen. Eine Hälfte in feine Würfel (0,5 cm), die andere Hälfte in Streifen schneiden.

Zwiebeln marinieren & Salat zubereiten

• 1
  40 g der fein gewürfelten roten Zwiebeln in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Wasser, dem Rotweinessig und dem Zucker vermischen und beiseite stellen.
• 2
  Oliven und Knoblauch fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mayonnaise, die restlichen Zwiebeln, Senf, Oliven, Pfeffer, fein geschnittenen Schnittlauch und die Paprikawürfel hinzufügen und alles gut vermengen.

Anrichten

• 1
  Die hartgekochten Eier schälen, längs halbieren und die Dotter vorsichtig herausnehmen. Die Dotter mit etwas Öl bestreichen und beiseite legen.
• 2
  Die Thunfischmischung mit einem Teelöffel in die Vertiefungen der Eiweiße füllen. Jeweils einen Dotter darauf setzen. Die marinierten Zwiebeln auf Tellern verteilen, die gefüllten Eier darauf anrichten und mit den Paprikastreifen sowie der Petersilie garnieren.