Goldbrasse mit mediterranem Gemüse

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit der Haut in kleinere Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Kopf, Gräten) in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten einen Fond kochen, falls keine fertige Gemüsebrühe verwendet wird.
• 2
  Die gereinigten Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten in erhitztes Olivenöl in einer Pfanne geben.
• 3
  Die Erdäpfel schälen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
• 4
  In der Zwischenzeit den Paprika putzen, in ca. 2 cm breite Ringe schneiden und zusammen mit den Spargelstücken in die Pfanne geben.
• 5
  Salzen, die halbierten Kirschtomaten und einige ganze Petersilienblätter hinzufügen und alles zusammen anbraten. Mit Brühe (oder Fischfond) aufgießen.
• 6
  Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse in die Pfanne legen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Nicht umrühren, der Fisch muss oben bleiben und nur im Dampf garen.
• 7
  Das italienische Weißbrot (Ciabatta) trocken von beiden Seiten anrösten. Den Fisch darauf anrichten und mit dem Gemüse sowie dem Saft aus der Pfanne garnieren.