Dorada a la Mallorquina | Saftige Goldbrasse aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Paradeiser in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Blättchen schneiden.

Die Rosinen für ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser (oder etwas Weißwein) einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten und beiseitestellen.

Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit 2 EL Olivenöl extra nativ ausstreichen. Die Erdäpfelscheiben fächerartig auf dem Boden verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebelringe, Knoblauchblättchen sowie Paradeiser darauf anrichten. Die abgetropften Rosinen und gerösteten Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen.