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Zutaten
- 2 Stk Goldbrassenfilet
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 30 g Butter mildgesalzen
- 1 Stk Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch frisch
- 80 g Kirschtomaten frisch
- 1 Handvoll Basilikum frisch
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 EL Zitronensaft frisch
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 300 g Baby-Erdäpfel Grenaille
- 0.5 Stk Rote Zwiebeln frisch
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
Verfahren
- 1Die Erdäpfel in größere Stücke schneiden, in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie weich sind.
- 2Die Fischfilets trocken tupfen und bei Bedarf Gräten entfernen. Eine Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und ca. 4 Minuten braten.
- 3In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch fein hacken und die Tomaten halbieren. Schalotte und Knoblauch zum gebratenen Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine weitere Minute dünsten. Schließlich die Kirschtomaten hinzufügen und kurz miterhitzen.
- 4Den Wein angießen und einige Minuten kräftig kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und eine sämige Sauce entsteht. Der Fisch sollte nun gar, aber noch saftig sein.
- 5Zum Schluss die Butter, das gehackte Basilikum und den Zitronensaft hinzufügen und zu einer cremigen Sauce verrühren.
- 6Die gekochten Erdäpfel mit Öl, der in Halbmonde geschnittenen roten Zwiebel und fein gehackter Petersilie mischen. Leicht mit Salz würzen und alles vermengen. Die Goldbrasse zusammen mit dem Erdäpfelsalat servieren.
