Dorada a la Madrileña | Knusprige Goldbrasse nach Madrider Art

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen, schälen und in ca. 3–4 mm feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig auf dem Boden einer geölten Auflaufform verteilen und für ca. 15 Minuten im Backrohr vorbacken.

In der Zwischenzeit die küchenfertigen Goldbrassen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf der Oberseite der Fische je dreimal schräg ca. 1 cm tief einschneiden. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bio-Zitrone heiß waschen, halbieren: eine Hälfte in dünne Halbmonde schneiden und in die Einschnitte der Fische stecken, die andere Hälfte für den Saft bereitstellen.

Für die typische Madrider Kruste die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einer Schale die Semmelbrösel mit gehacktem Knoblauch, Paprikapulver edelsüß, 2 EL Olivenöl und einem Spritzer frischem Zitronensaft verrühren, bis eine lockere, aromatische Bröselmasse entsteht.