Canh Chua Cá | Vietnamesischer Fischeintopf mit Tamarinde

Den Jasminreis nach Packungsanleitung mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 12 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf im warmen Backrohr bei ca. 60 °C warmhalten.

Das Kabeljaufilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Paradeiser vierteln. Die frische Ananas schälen und in mundgerechte Dreiecke schneiden. Knoblauch fein hacken, Chilischote in feine Scheiben schneiden und Jungzwiebeln schräg in Ringe teilen. Frischen Koriander grob zupfen.

In einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute goldgelb anrösten. Die Paradeiserviertel und Ananasstücke dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sich ihr fruchtiges Aroma entfaltet.