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Marmitako de Atún | Baskischer Fischeintopf
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller baskischer Fischer-Eintopf mit saftigem Thunfisch, Erdäpfeln, knackigem Paprika und feiner Weißwein-Note. Authentisch, aromatisch und herrlich herzhaft.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Thunfischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2,5–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein blättrig schneiden. Den roten und grünen Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Erdäpfel schälen und mit dem Messer anritzen und herausbrechen (cascar/chafar-Technik), damit die Stärke beim Kochen austritt und den Eintopf herrlich cremig bindet.
Eintopf ansetzen & Schmoren
In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Paprikastücke darin bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Erdäpfel brechen statt schneiden: Durch das Anritzen und Abbrechen der Erdäpfelstücke wird besonders viel natürliche Stärke freigesetzt, wodurch die Sauce eine samtig-dichte Konsistenz erhält.
Thunfisch nicht verkochen: Frischer Thunfisch trocknet bei zu langem Kochen schnell aus. Die Resthitze der heißen Suppe reicht vollkommen aus, um die Würfel in wenigen Minuten perfekt saftig zu garen.
Zutaten
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