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Atún encebollado | Spanischer Thunfisch mit Zwiebeln
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein Klassiker der andalusischen Küstenküche: Saftig angebratenes Thunfischfilet, sanft geschmort auf einem Bett aus süßlich karamellisierten Zwiebeln, verfeinert mit Weißwein und einem Hauch Essig. Authentisch, aromatisch und blitzschnell zubereitet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Thunfischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Steaks oder mundgerechte Medaillons schneiden. Leicht salzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Weißwein und Weißweinessig bereitstellen.
Thunfisch anbraten & Zwiebelsauce schmoren
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Thunfischstücke hineingeben und von beiden Seiten jeweils nur ca. 1 Minute scharf anbraten, sodass sie außen Farbe nehmen, innen aber noch glasig und roh bleiben. Den Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Thunfisch keinesfalls zu lange garen: Thunfisch wird bei zu langer Garzeit trocken. Durch das kurze, scharfe Anbraten und das sanfte Nachziehen in der warmen Zwiebelsauce bleibt das Fleisch im Kern herrlich saftig und zartrosa.
Geduld bei den Zwiebeln: Das Geheimnis eines perfekten Atún encebollado liegt im langsamen Anschwitzen der Zwiebeln bei moderater Hitze. Sie sollen weich und süßlich karamellisieren, nicht verbrennen.
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