Dorada a la Sal | Saftige Goldbrasse in Salzkruste

Ein Geschenk für Neukunden

Tippe auf den Gutschein – den Rabatt für deine erste Bestellung fügen wir direkt deinem Warenkorb hinzu.

€ 20,00

Rabatt einlösen

Gültig für deine erste Bestellung.

Dorada a la Sal | Saftige Goldbrasse in Salzkruste

Name: Dorada a la Sal | Saftige Goldbrasse in Salzkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Spanische Küche
Ingredients: 2 Stk Goldbrasse im Ganzen; 1500 g Meersalz; 2 Stk Eier; 1 Stk Bio-Zitrone; 2 Stk frischer Rosmarin; 2 Stk frischer Thymian; 2 Stk frischer Knoblauch; 30 ml Olivenöl extra nativ

(0)

50 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Ein spanischer Klassiker der Extraklasse: Die ganze Goldbrasse (Dorade) gart im Backrohr unter einer dichten Meersalzkruste sanft im eigenen Saft. Das Fischfleisch bleibt wunderbar saftig und zart, während Zitrone, Knoblauch und frische Kräuter ein feines mediterranes Aroma verleihen.

Zubereitungsmethode

Vorbereitung

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Goldbrassen innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wichtig: Die Schuppen am Fisch belassen, da sie das zarte Fleisch vor dem Versalzen schützen.

Die Bio-Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und andrücken. Die Bauchhöhle der Fische mit Zitronenscheiben, angedrücktem Knoblauch sowie den frischen Rosmarin- und Thymianzweigen füllen.

Die Eier trennen. Das grobe Meersalz in eine große Schüssel geben und mit dem Eiklar sowie ca. 2–3 EL kaltem Wasser vermengen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse wie nasser Sand entsteht.

Tipp vom Chefkoch

Lass die Schuppen unbedingt an der Goldbrasse: Die intakte Schuppenschicht dient als natürliche Schutzbarriere und verhindert, dass der Fisch zu viel Salz aufnimmt.

Dazu passen hervorragend kanarische Runzel-Erdäpfel (Papas Arrugadas), eine frische Aioli oder ein knackiger mediterraner Blattsalat.