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Leichter Erdäpfelsalat mit Joghurt und Äpfeln
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Gurkerl Küche
Ein herrlich leichter und erfrischender Erdäpfelsalat, der ganz ohne schwere Mayonnaise auskommt. Die Kombination aus cremigen Erdäpfeln, knackigen Äpfeln und feinem griechischen Joghurt sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Perfekt als gesunde Beilage oder leichtes Abendessen.
Zubereitungsmethode
Die Erdäpfel am besten bereits 12 Stunden vorher in der Schale kochen: In gesalzenem Wasser ca. 22–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Essiggurken und Jungzwiebeln fein hacken. Die Äpfel (mit Schale) in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Karotten und die hartgekochten Eier grob raspeln.
Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und ebenfalls in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit dem griechischen Joghurt, den aufgetauten Erbsen, Gurken, Jungzwiebeln, Karotten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Äpfeln und Eiern vermengen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note können Sie noch etwas frischen Schnittlauch unter den Salat mischen.
Zutaten
Nährwerte
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