In Weißwein pochierte Birnen mit Gewürzen

Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen.

In einer höheren Pfanne bei mittlerer Hitze den Zucker verteilen, mit 80 ml Wasser aufgießen, umrühren und köcheln lassen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Sobald der Karamell die gewünschte Farbe hat, den gesamten Weißwein auf einmal dazugeben. Den fest gewordenen Karamell unter Rühren wieder vollständig auflösen.

Zimtstange, Sternanis und die Birnenhälften in den Weinsud geben. Die Hitze auf etwa ein Drittel reduzieren und die Birnen je nach Sorte und Reifegrad ca. 5–10 Minuten bissfest garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Birnen weitere 3–5 Minuten im Sud ziehen lassen, damit sie das Aroma der Gewürze voll aufnehmen können. Mit einem Klecks Preiselbeermarmelade garniert servieren.