Französische Galettes mit Schinken und Käse

Zubereitung des Teigs

• 1
  Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, 250 ml Wasser hinzufügen und glatt rühren. Eines der Eier unterrühren. Weitere 250 ml Wasser, eine Prise Salz und das Öl hinzufügen. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit der Buchweizen quellen kann.

Vorbereitung der Füllung

• 1
  Die Beinschinkenscheiben in vier gleich große Streifen schneiden. Den Gruyère fein reiben. Pro Galette benötigen Sie eine Scheibe Schinken und ca. 20 g Käse.

Backen und Servieren

• 1
  Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hineingeben und eine Schöpfkelle Teig hineingießen. Die Pfanne schwenken, bis der Teig hauchdünn verteilt ist.
• 2
  Die Galette von einer Seite goldbraun backen. Wenden und in die Mitte vorsichtig eines der restlichen Eier aufschlagen. Das Ei salzen und pfeffern. Rund um das Eigelb die Schinkenstreifen legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
• 3
  Die Seiten der Galette zur Mitte hin einklappen, sodass das Eigelb noch sichtbar bleibt. Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und sofort genießen. Den Vorgang für die restlichen Galettes wiederholen.