Savory Burger mit karamellisierten Zwiebeln

Vorbereitung des Parmesan-Chips

• 1
  Den geriebenen Parmesan in Form von Kreisen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Größe sollte etwa dem Durchmesser des Burger-Buns entsprechen.
• 2
  Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 5 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit der Chip fest wird.

Zubereitung der karamellisierten Zwiebeln

• 1
  Die Zwiebel schälen und in feine Halbmonde schneiden.
• 2
  In einer Pfanne die Butter zusammen mit etwas Öl erhitzen, damit die Butter nicht verbrennt.
• 3
  Die Zwiebeln darin goldbraun anrösten, dann mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.
• 4
  Zum Schluss mit Balsamico-Essig ablöschen, gut umrühren, leicht salzen und noch einige Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Zubereitung des Burgers

• 1
  Das Rinderfaschiertes sollte vor der Verarbeitung gut gekühlt sein. Das Fleisch zu einem ca. 150 g schweren Patty formen. Da das Fleisch von hoher Qualität ist, erst kurz vor dem Grillen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 2
  Das Burger-Bun aufschneiden und beide Hälften auf dem Grill oder in einer Pfanne kurz anrösten.
• 3
  Gleichzeitig das Fleisch-Patty auf dem Grill (oder in einer Pfanne mit etwas Öl) ca. 2 Minuten pro Seite braten. Wichtig: Das Fleisch mit einem Pfannenwender flach drücken, da es sich beim Braten zusammenzieht. Zum Schluss kurz abdecken, damit es auch innen gar wird (Medium bis Medium-Well).
• 4
  Parallel zum Fleisch die gesalzenen und gepfefferten Portobello-Pilze sowie eine dicke Scheibe Paradeiser kurz mitgrillen.
• 5
  Anrichten: Beide Seiten des Buns mit Ketchup bestreichen. Auf die Unterseite das Fleisch legen, darauf die karamellisierten Zwiebeln, den Parmesan-Chip, den Paradeiser und den Portobello-Pilz. Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen und sofort servieren.