Veganer Burger mit Mango-Salsa & karamellisierten Zwiebeln

Zuerst das Dill-Senf-Dressing zubereiten. Den grobkörnigen Senf, Dijonsenf, Weißweinessig, Agavendicksaft und 5 Zweige des fein gehackten Dills in einen Mixer geben. 2 EL Olivenöl langsam hinzufügen und mixen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die in feine Ringe geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, den Rohrzucker und Balsamicoessig einrühren. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Salsa die Hälfte der Mango mit Limettensaft, einer Prise Salz und Pfeffer pürieren. Die restliche Mango in kleine Würfel schneiden und unterheben. Den restlichen Dill zur Dekoration beiseitelegen.