Bao Buns mit knusprigen Austernpilzen

Zubereitung des Teigs

• 1
  Zuerst bereiten wir den Teig für die Bao Buns vor. Mehl, Zucker, Trockengerm und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
• 2
  Das warme Wasser und 35 g des Pflanzenöls hinzufügen. Den Teig entweder mit der Küchenmaschine oder per Hand etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er vollkommen glatt und geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Vorbereitung der Füllung

• 1
  In der Zwischenzeit die Austernpilze mit den Händen entlang der Fasern in feine Streifen zupfen und beiseite stellen.
• 2
  Karotten und Gurke (bei der Gurke das wässrige Innere entfernen) mit einem Julienne-Schäler oder per Hand in feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft und der selbstgemachten veganen 'Fischsauce' (aus Knoblauch, Chili, Zucker und Wasser) marinieren.

Formen und Dämpfen Hausgemachte Buns

• 1
  Nach der Gehzeit den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. 12 Quadrate aus Backpapier (ca. 10 x 10 cm) zuschneiden.
• 2
  Jede Teigkugel auf einem Stück Backpapier zu einem flachen Fladen ausrollen. Die Oberfläche leicht mit etwas Öl bestreichen, in der Mitte zusammenklappen und mit dem Nudelwalker nochmals leicht darüberrollen (das Öl verhindert das Zusammenkleben). Im Dampfgarer oder einem Dämpfeinsatz ca. 12 Minuten dämpfen.

Pilze braten und Anrichten

• 1
  Die gezupften Austernpilze leicht salzen und in einer Pfanne mit dem restlichen Pflanzenöl knusprig anbraten. Lassen Sie die Pilze ruhig etwas länger in der Pfanne, damit sie richtig kross werden. Zum Schluss die Hitze reduzieren, die Sojasauce hinzufügen und gut unterrühren.
• 2
  Die gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen, mit den knusprigen Pilzen, dem Salat und frischem Koriander füllen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit der Sriracha-Mayonnaise (Sriracha mit Mayo vermischt) garnieren. Heiß servieren!