Gourmet-Burger mit gezupfter Ente

Vorbereitung der Burger-Buns

• 1
  Zuerst das Dampfl (Vorteig) vorbereiten: Die lauwarme Milch mit Staubzucker und Germ (Trockenhefe) vermischen. In einer zweiten Schüssel das Mehl sieben, 1 Ei, 2 Dotter, eine Prise Salz und 135 ml Sonnenblumenöl hinzufügen. Sobald das Dampfl aufgegangen ist, zur Mehlmischung gießen.
• 2
  Den Teig so lange kneten, bis er schön geschmeidig und glatt ist. In eine saubere Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
• 3
  Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. Zu glatten Weckerln formen, damit sie oben nicht aufreißen.
• 4
  Die Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Kümmel oder Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.

Zubereitung der gezupften Ente

• 1
  Die gesäuberte Ente mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, mit Kümmel bestreuen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180-190 °C ca. 3,5 Stunden zugedeckt braten. Danach den Deckel abnehmen und knusprig fertig braten. Das Fleisch sollte sich nach dem Braten leicht zupfen lassen.

Karamellisierte Zwiebeln

• 1
  Die Zwiebeln in Streifen schneiden, in Pflanzenöl anrösten und den Rosmarin hinzufügen. Ca. 10 Minuten rösten, dann den Kristallzucker dazugeben, damit die Zwiebeln karamellisieren.
• 2
  Mit Aceto Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Zum Schluss den Rosmarinzweig entfernen und abkühlen lassen.

Parmesan-Chips

• 1
  Den geriebenen Parmesan in 10 kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 3-5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen, da der Käse verläuft.

Hausgemachte Mayonnaise

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  Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. 3 Dotter mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Schneebesen schlagen. Dabei 225 ml Sonnenblumenöl anfangs nur tröpfchenweise hinzufügen und gut einarbeiten. Sobald die Mischung eindickt, kann das Öl in einem dünnen Strahl zugegeben werden. Die Mayonnaise ist fertig, wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist.

Burger anrichten

• 1
  Die Buns halbieren und beide Seiten mit Mayonnaise bestreichen. Auf die Unterseite Gorgonzola geben, darauf die gezupfte Ente, Rucola, karamellisierte Zwiebeln und einen Parmesan-Chip setzen. Mit der oberen Bun-Hälfte abdecken.