Focaccia mit Eierschwammerln und Rosmarin

Dampfl vorbereiten

• 1
  Für das Dampfl 150 g Mehl mit 150 ml lauwarmem Wasser und der Germ in einer Schüssel vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 10 bis 12 Stunden gehen lassen.

Teig kneten und gehen lassen

• 1
  Das Dampfl mit den restlichen 300 g Mehl, 200 ml lauwarmem Wasser, 1 EL Olivenöl und 8 g Salz vermischen und kurz kneten. Es entsteht ein eher weicher, klebriger Teig. Diesen in eine mit Olivenöl eingefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Dabei den Teig alle 30 Minuten einmal falten, um die Luft herauszudrücken.

Belag vorbereiten und Backen

• 1
  Während der Teig geht, die Eierschwammerl vorbereiten. Putzen, größere Pilze halbieren und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen.
• 2
  Ein tieferes Backblech (ca. 35 x 24 cm) großzügig mit Olivenöl einfetten und den aufgegangenen Teig darauf gleichmäßig verteilen. Mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Die vorbereiteten Eierschwammerl darauf verteilen und das restliche Olivenöl in die Mulden gießen. Die Focaccia mit Meersalzflocken und Rosmarin bestreuen und diese leicht in den Teig drücken. Nochmals 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 3
  Im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.