Vollkorn-Focaccia mit Bärlauch | Luftig & Würzig

Vorbereitung & Dampfl

• 1
  Das Mehl abwiegen und 30 g davon beiseitelegen. Diese mit 100 ml lauwarmem Wasser, 10 g zerbröckelter Frischgerm und einem Teelöffel Zucker vermischen. Umrühren, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl deutlich Blasen wirft.

Teig zubereiten & Gehen lassen

• 1
  In einer Schüssel das restliche Mehl, 250 ml Wasser und das Dampfl vermischen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken auf zweiter Stufe etwa 5 Minuten kneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig hat eine eher weiche Konsistenz. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
• 2
  Nach der ersten Gehzeit den Teig nochmals kurz durchrühren (ein Kochlöffel reicht hierfür aus). Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Formen & Backen

• 1
  Ein Backblech oder eine Form (ca. 34x24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. Unter einem Tuch ein letztes Mal 45 Minuten gehen lassen.
• 2
  Nach 20 Minuten der letzten Gehzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofen für mindestens 25 Minuten gut aufheizen lassen.
• 3
  Den aufgegangenen Teig großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig drücken. Die Oberfläche mit Zwiebelringen, Oliven und klein geschnittenen getrockneten Tomaten belegen. In den Ofen schieben und 12 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 5 Minuten goldbraun fertig backen.

Servieren

• 1
  Die Focaccia am besten noch lauwarm genießen. Sie passt hervorragend zu hochwertigen Proteinquellen wie Schinken, Eiern oder Tofu sowie zu frischem Saisongemüse.