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Brot mit Röstzwiebeln

Name: Brot mit Röstzwiebeln
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 Laibe
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 600 g Weizenmehl glatt; 400 g Roggenmehl (Type 960); 650 g gelbe Zwiebeln; 100 g Schweineschmalz; 30 g frische Germ; 25 ml Tafel Essig; 5 g Kümmel ganz; 25 g Salz fein

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140 min

Meisterstück

Gurkerl Küche

Ein herrlich duftendes, selbstgebackenes Brot mit dem intensiven Aroma von in Schweineschmalz goldbraun gerösteten Zwiebeln. Die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl sorgt für eine perfekte Kruste und eine saftige Krume. Ideal für eine zünftige Jause oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Ein echter Genuss für alle Liebhaber von rustikalem Gebäck!

Zubereitungsmethode

Vorbereitung der Zwiebeln

Die Zwiebeln grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Schweineschmalz unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Aus der Ausgangsmenge sollten etwa 250 g Röstzwiebeln entstehen.

Teigzubereitung und Gehenlassen

700 ml lauwarmes Wasser (ca. 30 °C) in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten (Mehl, Germ, Essig, Kümmel, Salz) hinzufügen. Alles vermischen, in eine Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten lassen. Eine Minute vor Ende der Knetzeit die Röstzwiebeln hinzufügen.

Den glatt verarbeiteten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ganz leicht mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.