Brot mit Röstzwiebeln

Vorbereitung der Zwiebeln

• 1
  Die Zwiebeln grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Schweineschmalz unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Aus der Ausgangsmenge sollten etwa 250 g Röstzwiebeln entstehen.

Teigzubereitung und Gehenlassen

• 1
  700 ml lauwarmes Wasser (ca. 30 °C) in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten (Mehl, Germ, Essig, Kümmel, Salz) hinzufügen. Alles vermischen, in eine Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten lassen. Eine Minute vor Ende der Knetzeit die Röstzwiebeln hinzufügen.
• 2
  Den glatt verarbeiteten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ganz leicht mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Formen und Backen

• 1
  Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Den gereiften Teig in 2 Teile teilen und auf der bemehlten Fläche zu Laiben formen. Mit der glatten Seite nach unten (Verschluss nach oben) in leicht bemehlte Gärkörbchen legen und 50 Minuten gehen lassen.
• 2
  Die Brote auf das Backblech stürzen und in den mit Dampf gesättigten Ofen schieben. Nach 3 Minuten den Ofen kurz lüften, um überschüssigen Dampf abzulassen, die Temperatur auf 180 °C senken und 35–40 Minuten backen.
• 3
  Tipp zum Dampfbacken: Sprühen Sie beim Vorheizen mit einem Wasserzerstäuber Wasser an die Ofenwände, bis ein Dampfschleier entsteht, und schieben Sie dann sofort das Blech hinein.