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Zutaten
- 8 Scheiben Toastbrot
- 6 hartgekochte Eier
- 2 reife Avocados
- 80 g Staudensellerie
- 30 g Dijonsenf
- 15 g Zitronensaft
- 30 g Mayonnaise
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 2 größere Paradeiser
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Staudensellerie sehr fein würfeln. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
- 2Die hartgekochten Eier halbieren. Die Dotter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zusammen mit dem Dijonsenf und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Mayonnaise hinzufügen und gut vermengen.
- 3Das Eiklar fein hacken und unter die Dottermasse heben.
- 4Nun den gewürfelten Staudensellerie, die Avocadowürfel und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig vermengen. Den Aufstrich im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit etwas Salz nachwürzen.
- 5Die Paradeiser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben goldbraun rösten. Jede Scheibe mit einer Paradeiserscheibe belegen und den Ei-Avocado-Aufstrich großzügig darauf verteilen. Sofort servieren.
Tipp
Für eine cremigere Textur können Sie die Avocado auch grob mit einer Gabel zerdrücken, anstatt sie zu würfeln. Wer es gerne etwas pikanter mag, gibt ein paar Tropfen Tabasco in den Aufstrich.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Spritzer Tabasco verleiht dem Aufstrich eine angenehme Schärfe, die hervorragend zur cremigen Avocado passt. Servieren Sie ihn am besten auf noch warmem Toast!