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Saftiges Buttermilchbrot mit Kümmel

Name: Saftiges Buttermilchbrot mit Kümmel
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 Laibe
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 600 g Weizenmehl glatt; 400 g Roggenmehl (plus etwas zum Bestäuben); 850 ml Buttermilch; 25 ml Essig; 30 g Frischgerm; 5 g Kümmel ganz; 25 g Salz

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150 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Dieses saftige Buttermilchbrot besticht durch seine lockere Krume und die feine Würze von ganzem Kümmel. Die Buttermilch sorgt nicht nur für eine wunderbare Frische, sondern macht das Brot auch besonders bekömmlich und lange haltbar. Ein echter Klassiker der heimischen Backkunst, der perfekt zu einer herzhaften Jause mit Butter und Käse passt.

Zubereitungsmethode

Teig zubereiten

Die Buttermilch auf Zimmertemperatur bringen. In eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen. Alles grob vermengen, in eine Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.

Den fertig ausgearbeiteten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ganz leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig nun 45 Minuten rasten lassen.

Formen und Backen

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Den gereiften Teig in zwei gleich große Stücke teilen.

Tipp vom Chefkoch

Um im Ofen Dampf zu erzeugen, sprühen Sie beim Vorheizen mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände, bis sich eine Dampfwolke bildet. Schieben Sie dann sofort das Blech hine.

Anstelle von glattem Weizenmehl können Sie für ein noch kräftigeres Aroma auch Weizenbrotmehl verwenden.