Hausgemachte Buttersemmeln mit Putenschinken und Cheddar

Zubereitung der Semmeln

• 1
  Zuerst das Tangzhong vorbereiten: 60 g Milch, 27 g Wasser und 20 g Mehl in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Den Brei abkühlen lassen.
• 2
  Die Frischgerm in eine kleine Schüssel bröseln, mit 2 TL des Zuckers bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie sich verflüssigt.
• 3
  Für das Dampfl die Germ mit dem restlichen Zucker und den restlichen 120 g lauwarmen Milch vermischen. Gut verrühren und weitere 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• 4
  Das restliche Mehl (320 g) in eine Rührschüssel sieben. Das abgekühlte Tangzhong, das Dampfl, die Eier (eines davon getrennt für den Bestrich aufheben), 7 g Salz und 45 g der weichen Butter hinzufügen.
• 5
  Mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
• 6
  Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu runden Semmeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Semmeln mit dem restlichen Eiklar bestreichen.
• 7
  Mit einem zweiten Blech abdecken und nochmals 40 bis 60 Minuten gehen lassen.
• 8
  Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
• 9
  Die Semmeln ca. 8 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 4 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen kurz mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Eingelegte Gurken & Fertigstellung

• 1
  Die Gurke waschen, schälen und mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen hobeln.
• 2
  In einer Schüssel 200 ml heißes Wasser, 10 g Salz, 30 g Zucker und den Essig vermischen. Die Gurkenstreifen darin ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
• 3
  Die abgekühlten Semmeln aufschneiden und nach Belieben mit der restlichen Butter (15 g) bestreichen.
• 4
  Jede Semmel mit Putenschinken, Cheddar und den abgetropften Gurkenstreifen füllen. Deckel drauf und genießen!