Rustikales Bauernbrot | Knusprig & Flaumig
925 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
Vorteig vorbereiten (Tag 1)
1
Für den Vorteig 10 g der frischen Germ mit 30 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.
2
350 g des Mehls in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Germ-Mischung und weitere 150 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
3
Eine Schüssel leicht mit etwas Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort für 12–15 Stunden (am besten über Nacht) reifen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders schöne Kruste können Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen – der Wasserdampf sorgt für den perfekten Glanz.
Zutaten
Preis pro Portion:€ 1,48
Zutaten für das Bauernbrot
Nährwerte
Energie
6066.8 kJ1450 kCalFett
45 gKohlenhydrate
280 gEiweiß
35 g