Rustikales Bauernbrot | Knusprig & Flaumig

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Rustikales Bauernbrot | Knusprig & Flaumig

Name: Rustikales Bauernbrot | Knusprig & Flaumig
Prep time: 15 h
Cook time: 25 min
Total time: 15 h 25 min
Yield: 3 Laibe
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 950 g Weizenmehl glatt (350 g für Vorteig + 600 g für Hauptteig); 25 g frische Germ (10 g für Vorteig + 15 g für Hauptteig); 95 ml Olivenöl (20 ml für Vorteig + 75 ml für Hauptteig); 60 g weiches Schweineschmalz; 50 g Kristallzucker; 3 Eier; 20 g Salz

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925 min

Meisterstück

Gurkerl Küche

Holen Sie sich den Duft einer echten Landbäckerei direkt in Ihre Küche! Dieses rustikale Bauernbrot besticht durch seine herrlich knusprige Kruste und eine besonders flaumige Krume. Das Geheimnis liegt im traditionellen Vorteig, der über Nacht reifen darf und dem Brot sein unvergleichliches Aroma verleiht. Ob zur Brettljause oder einfach mit frischer Butter – dieses selbstgebackene Brot ist ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Zubereitungsmethode

Vorteig vorbereiten (Tag 1)

Für den Vorteig 10 g der frischen Germ mit 30 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.

350 g des Mehls in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Germ-Mischung und weitere 150 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Eine Schüssel leicht mit etwas Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort für 12–15 Stunden (am besten über Nacht) reifen lassen.

Tipp vom Chefkoch

Für eine besonders schöne Kruste können Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen – der Wasserdampf sorgt für den perfekten Glanz.