Rustikales französisches Baguette

Teig zubereiten

• 1
  Zuerst 370 ml eiskaltes Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine gießen. Dann das glatte Mehl und die Balsamico-Glaze hinzufügen und 3 Minuten lang langsam rühren.
• 2
  Die frische Germ hineinbröseln und auf höchster Stufe 7 Minuten lang kräftig kneten, bis ein klebriger, feuchter Teig entsteht.
• 3
  Salz und 15 ml Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf höchster Stufe kneten. Der Teig bleibt klebrig, beginnt sich aber allmählich vom Schüsselrand zu lösen.

Teigruhe & Formen

• 1
  Den fertigen Teig in eine mit den restlichen 5 ml Olivenöl eingefettete Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdreifachen.
• 2
  Die Arbeitsfläche großzügig mit griffigem Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig darauf stürzen. Den Teig sanft zu einem Rechteck (ca. 5 cm hoch) flach drücken und mit einem bemehlten Teigrad in 3 gleichmäßige Streifen schneiden.
• 3
  Mit bemehlten Händen die Enden der Teigstreifen leicht gegeneinander verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht mit griffigem Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backen

• 1
  Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Mit einer Sprühflasche Wasser an die Wände des heißen Ofens sprühen, bis sich ordentlich Dampf bildet. Schnell arbeiten, damit die Hitze nicht entweicht. Das Blech sofort einschieben und 2 Minuten backen.
• 3
  Die Temperatur auf 200 °C senken und die Baguettes ca. 20 Minuten backen, bis sie eine tiefgoldene bis dunkelbraune Farbe haben. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.