Hausgemachte Laugenbrezen | Außen knusprig, innen flaumig

Dampferl zubereiten

• 1
  In einer kleinen Schüssel 10 g der Germ mit 40 ml lauwarmem Wasser verrühren und 30 g des Mehls unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Teig kneten & gehen lassen

• 1
  In die Schüssel der Küchenmaschine 160 ml lauwarmes Wasser, 50 ml der Milch, das Dampferl und die restlichen Teigzutaten (420 g Mehl, 10 g Germ, Butter, Salz) geben. Auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem festen Teig kneten.
• 2
  Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf stürzen. Mit den Händen zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten, wieder zur Kugel formen und abgedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen.

Brezen formen & kochen

• 1
  Den fertigen Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem ca. 45 cm langen und 12 mm dicken Strang rollen, der in der Mitte etwas dicker und an den Enden dünner ist. Den Strang hufeisenförmig biegen, die Enden einmal umeinander schlingen und zur Breze formen. Die Brezen auf eine bemehlte Fläche legen und 10 Minuten rasten lassen.
• 2
  Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 3
  In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brezen portionsweise (2–3 Stück) vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen, die Hitze reduzieren und 1 Minute sieden lassen. Die Brezen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Öl eingefettetes Backblech legen.

Bestreichen & Backen

• 1
  In einer kleinen Schüssel die Dotter mit den restlichen 75 ml Milch verquirlen und die Brezen damit großzügig bestreichen. An der dicksten Stelle die Brezen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, mit grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie eine schöne dunkelgoldene Farbe haben.