Hausgemachte Laugenbrezen | Außen knusprig, innen flaumig

In einer kleinen Schüssel 10 g der Germ mit 40 ml lauwarmem Wasser verrühren und 30 g des Mehls unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

In die Schüssel der Küchenmaschine 160 ml lauwarmes Wasser, 50 ml der Milch, das Dampferl und die restlichen Teigzutaten (420 g Mehl, 10 g Germ, Butter, Salz) geben. Auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem festen Teig kneten.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf stürzen. Mit den Händen zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten, wieder zur Kugel formen und abgedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen.