Englische Muffins mit Avocado und Ei

Vorbereitung des Dampferls

• 1
  Die frische Germ in eine Tasse bröseln, einen Teelöffel Kristallzucker hinzufügen und mit einer Gabel zu einer flüssigen Masse verrühren. Die Hälfte der lauwarmen Vollmilch (max. 40 Grad) dazugießen.
• 2
  Einen Esslöffel vom glatten Weizenmehl abnehmen und in die Milchmischung rühren.
• 3
  Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben, die Tasse mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im auf 40 Grad vorgeheizten Backrohr) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich ein schönes Dampferl gebildet hat.

Teigzubereitung und Rasten

• 1
  In der Zwischenzeit das restliche glatte Mehl, das Weizenvollkornmehl, 5 g Speisesalz, Wasser, die restliche Milch und schließlich das aufgegangene Dampferl in eine Rührschüssel geben. Den Teig (per Hand oder mit der Küchenmaschine) so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Keine Sorge, wenn der Teig anfangs noch etwas klebrig wirkt.
• 2
  Den Teig abgedeckt im warmen Backrohr (max. 40 Grad) mindestens 30 Minuten gehen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel formen.
• 3
  Zwei Backbleche gleichmäßig mit Buchweizen bestreuen. Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Diese mit ausreichend Abstand auf den Buchweizen legen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• 4
  Die Bleche mit einem Tuch abdecken und die Muffins im warmen Rohr nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• 5
  Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Teigkreise vorsichtig mit der Buchweizenseite nach unten in die Pfanne legen. Goldbraun anbraten, wenden und auch auf der zweiten Seite goldbraun fertig backen. Die fertigen Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fertigstellung und Servieren

• 1
  Währenddessen den Salat und die Kirschtomaten waschen, die Avocado aufschneiden. In einer Pfanne ein Spiegelei braten, mit einer Prise Speisesalz und frisch gemahlenem rotem Kampot Pfeffer würzen. Wir empfehlen für Eiergerichte ausdrücklich den roten Kampot Pfeffer – sein Aroma ist unschlagbar!
• 2
  Den Muffin aufschneiden und die Schnittflächen kurz trocken oder mit etwas Butter anrösten. Mit Salat, Tomaten und Avocado belegen. Die Avocado mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Das Ei daraufsetzen, mit Radieschensprossen garnieren und das perfekte Frühstück genießen.