Klassische Focaccia mit Rosmarin

Zubereitung

• 1
  Zwei runde Backformen (Ø 25 cm) großzügig mit Olivenöl einfetten.
• 2
  Die frische Germ in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann mit weiteren 280 ml lauwarmem Wasser vermischen. 50 ml des extra nativen Olivenöls unterrühren.
• 3
  Weizenmehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germmischung hineingießen und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe ca. 9 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Fein geschnittene Rosmarinnadeln (ca. 1 TL) hinzufügen und eine weitere Minute unterkneten.
• 4
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig daraufgeben und in zwei gleiche Teile teilen. Mit den Händen zu zwei Kugeln formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 5
  Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und zu zwei Fladen mit ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. In die vorbereiteten Formen legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 6
  Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 7
  Mit den Fingern tiefe Vertiefungen in den Teig drücken (etwa bis zur Hälfte) und den Teig nochmals gehen lassen, bis er sein Volumen erneut verdoppelt hat.
• 8
  Die Fladen vor dem Backen nochmals mit Olivenöl bestreichen, mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus den Formen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.