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Zutaten
- 1 Stk. Vollkornbaguette
- 4 Stk. Eier Freilandhaltung M
- 200 g braune Champignons
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Walnusskerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Schalotte fein würfeln. Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 2Das Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anrösten.
- 3Anschließend die Spiegeleier in der Pfanne braten und leicht salzen.
- 4Etwas Öl in die Pfanne geben, die Schalotten darin glasig dünsten und nach kurzem Anbraten die Champignons hinzufügen. Einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die gerösteten Walnüsse und die fein gehackte Petersilie unterheben.
- 5Die Champignon-Mischung auf den Baguettescheiben verteilen und jeweils mit einem Spiegelei krönen. Sofort servieren.
