Hausgemachte Burger-Buns

Für das Dampfl die Germ in eine kleine Schüssel bröseln, mit 10 g Zucker bestreuen und mit einer Gabel verrühren, bis sie flüssig wird. 10 g Mehl unterrühren und mit 125 ml lauwarker Milch aufgießen. Etwa 10 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich kräftiger Schaum gebildet hat.

In einem kleinen Topf 20 g Mehl mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz (Tang Zhong) annimmt. Sofort vom Herd nehmen, auf einen Teller streichen und abkühlen lassen.

Das restliche Mehl (320 g), den restlichen Zucker und das Salz in einer Rührschüssel mischen. Ein Ei, einen zusätzlichen Dotter (das Eiklar für später aufheben), das Dampfl und das abgekühlte Tang Zhong hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zuerst langsam, dann auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.