Englische Muffins | Flaumiger Frühstücksklassiker

Teig zubereiten

• 1
  In einer Schüssel 200 ml der lauwarmen Milch mit dem Kristallzucker und der zerbröckelten Germ vermischen. Anschließend die restliche Milch und die weiche Butter unterrühren.
• 2
  Das glatte Weizenmehl und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, kurz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germmischung hineingießen und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und Rasten

• 1
  Die Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl bestreuen und den aufgegangenen Teig darauf stürzen. Den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen und mit einem bemehlten Ausstecher (Ø 8 cm) 9 Kreise ausstechen.
• 2
  Ein Backblech großzügig mit Weizenmehl bestreuen. Die Teigkreise mit Reismehl bestreuen und auf das vorbereitete Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Backen in der Pfanne

• 1
  Eine schwere gusseiserne oder Stahlpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Temperatur dann auf etwa ein Drittel reduzieren. Die Pfanne mit etwas Pflanzenöl ausstreichen. Die Teigkreise vorsichtig in die Pfanne setzen – dabei mit der Seite beginnen, die mit Reismehl bestreut wurde.
• 2
  Die Muffins langsam ca. 6–7 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die fertigen englischen Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren am besten mit einer Gabel rundherum einstechen und auseinanderziehen, um die typische Struktur im Inneren zu erhalten.