Avocado-Toast mit Spiegelei und Radieschen

Vorbereitung der Avocado-Mischung

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  Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen in feine Scheiben und den Staudensellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Minze grob hacken und die Frühlingszwiebeln fein ringelig schneiden.
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  Anschließend alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.

Eier braten & Brot toasten

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  Für die Spiegeleier etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis das Eiklar fest ist. Für einen flüssigen Dotter die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Wer den Dotter lieber fest mag, lässt die Eier noch weitere 3 Minuten garen.
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  Parallel dazu die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.

Anrichten

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  Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Avocado-Gemüse-Mischung belegen. Jeweils ein Spiegelei darauf platzieren und vor dem Servieren mit einer Handvoll frischer Gartenkresse bestreuen. G'sund und g'schmackig genießen!