Saftiges Zucchinibrot | Low Carb & Glutenfrei

Die Zucchini waschen und fein reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Brotes.

Die Mandeln fein mahlen (oder bereits gemahlene Mandeln verwenden) und in einer Schüssel mit der Zucchini vermengen. Die 3 Eier hinzufügen. Das Kokosöl (falls fest, kurz erwärmen), Backpulver, den gepressten Knoblauch, die Kräuter der Provence und das Salz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, eher flüssiger Teig entsteht.

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.