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Zutaten
- 300 g Zucchini
- 200 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier Freilandhaltung M
- 3 TL Kokosöl Bio nativ
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 Zehe Knoblauch frisch
- 1 TL Kräuter der Provence getrocknet
- 2 Prisen Speisesalz fein jodiert
- 1 Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubehör
- 1 Rolle Backpapier
Zubereitung
- 1Die Zucchini waschen und fein reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Brotes.
- 2Die Mandeln fein mahlen (oder bereits gemahlene Mandeln verwenden) und in einer Schüssel mit der Zucchini vermengen. Die 3 Eier hinzufügen. Das Kokosöl (falls fest, kurz erwärmen), Backpulver, den gepressten Knoblauch, die Kräuter der Provence und das Salz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, eher flüssiger Teig entsteht.
- 3Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
- 4Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du das Brot besonders würzig magst, kannst du zusätzlich etwas geriebenen Bergkäse unter den Teig mischen. Das Brot schmeckt am besten, wenn es nach dem Backen vollständig ausgekühlt ist, da sich die Struktur dann festigt.