Joghurt-Brötchen mit Räucherforelle und Avocado-Dressing

Zubereitung der Brötchen

• 1
  In einer Schüssel Mehl, 1 TL Salz, Kümmel und Trockengerm vermischen. 150 g Joghurt hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
• 2
  Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und daraus kleine Laibchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
• 3
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brötchen nach dem Gehen mit etwas Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung des Dressings

• 1
  In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch einer Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen 150 g Joghurt mit Olivenöl und gepresstem Knoblauch glatt rühren. Avocado und gehackten Koriander unterheben, mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Anrichten

• 1
  Den Salat waschen und in Blätter teilen. Die Paradeiser in Scheiben und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
• 2
  Die fertig gebackenen Brötchen abkühlen lassen und waagrecht aufschneiden. Die Unterseiten großzügig mit dem Avocado-Dressing bestreichen, mit Salatblättern belegen und die Paradeiserscheiben darauf verteilen. Die Räucherforelle portionieren, auflegen und mit Zwiebelringen garnieren. Deckel aufsetzen und genießen.