Hausgemachte Ciabatta | Luftig & Knusprig

Verfahren

• 1
  Für den Biga-Starter den Germ mit 30 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.
• 2
  Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe rühren und nach und nach die Germmischung sowie 170 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• 3
  Eine Schüssel leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 12–15 Stunden reifen lassen.
• 4
  Für den Hauptteig den Germ mit 30 ml lauwarmem Wasser cremig rühren, dann weitere 370 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Diese Mischung mit dem vorbereiteten Biga-Starter vermengen.
• 5
  Die Milch und die Germ-Mischung in die Rührschüssel geben und nach und nach das Mehl unterrühren. Den Teig auf hoher Stufe 10 Minuten lang kneten. Erst dann Salz und Olivenöl hinzufügen und eine weitere Minute mischen.
• 6
  Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 7
  Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den reifen Teig sehr vorsichtig darauf stürzen, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
• 8
  Mit bemehlten Händen den Teig vorsichtig zu einer ca. 2,5 cm dicken Platte formen. Mit einem Messer oder Teigrad in 6 gleich große, rechteckige Stücke teilen.
• 9
  Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 10
  Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• 11
  Kurz vor dem Einschießen die Ofenwände mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen, sodass Dampf entsteht. Das Blech sofort in den Ofen schieben und die Tür schnell schließen.
• 12
  Die Ciabatta ca. 30 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• 13
  Tipp: Der Dampf zu Beginn des Backens ist entscheidend für die typische Kruste. Falls Sie keine Sprühflasche haben, können Sie auch schnell etwas Wasser mit den Fingern an die Ofenwände spritzen. Arbeiten Sie zügig, damit der Ofen nicht auskühlt.