Französische Brötchen

Zubereitung

• 1
  Die lauwarme Vollmilch in die Schüssel einer Küchenmaschine gießen, den Frischgerm hineinbröseln und die restlichen Zutaten (Weizenmehl, weiche Butter, Feinkristallzucker und Speisesalz) hinzufügen. Mit dem Knethaken so lange bearbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 3
  Den aufgegangenen Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
• 4
  Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Erneut mit dem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich an Größe gewonnen haben.
• 5
  In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 6
  Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit etwas Milch bestreichen. Das Blech in den Ofen schieben und die Weckerl ca. 15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.