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Zutaten
- 70 g Rinderfilet (geputzt)
- 15 g Parmesanhobel
- 10 Blätter Rucola
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- ½ Zitrone
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
Zubehör
- 1 Stück Backpapier
- 1 Stück Küchenschere
Zubereitung
- 1Ein Blatt Backpapier in der Mitte falten. Zeichnen Sie auf das Papier einen Kreis in der Größe des Tellers, auf dem Sie servieren möchten.
- 2Bestreichen Sie das Papier leicht mit Olivenöl und legen Sie das Fleisch in die Mitte. Decken Sie es mit der anderen Hälfte des Papiers ab. Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen flach, bis es den vorgezeichneten Kreis ausfüllt.
- 3Schneiden Sie das flachgeklopfte Fleisch mit einer Schere entlang des Kreises in Form. Ziehen Sie vorsichtig eine Seite des Papiers ab, legen Sie das Fleisch auf den Teller und ziehen Sie die zweite Seite wie einen Aufkleber ab. Das Fleisch leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4In einer kleinen Schüssel den Rucola mit etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren. Leicht salzen, pfeffern, vorsichtig vermengen und auf dem Carpaccio anrichten. Mit Parmesanhobeln und Zitronenspalten garnieren.
Tipp
Mit dieser einfachen Methode bereiten Sie Carpaccio blitzschnell zu, ohne das Fleisch vorher einfrieren zu müssen. Achten Sie darauf, ein wirklich scharfes Messer zum Putzen des Filets zu verwenden.
Gurkerl Küche
Servieren Sie das Carpaccio sofort nach der Zubereitung, damit das Fleisch seine zarte Textur behält. Ein Glas trockener Rotwein passt hervorragend dazu.