Schweineschulter mit Rosmarin und Erdäpfeln

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Die getrockneten Pilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Einen Rosmarinzweig abzupfen und die Nadeln grob hacken.
• 3
  Die Erdäpfel gründlich waschen, trocknen und der Länge nach vierteln (kleine Erdäpfel nur halbieren). Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.
• 4
  Den Staudensellerie schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln in Ringe und den Knoblauch in feine Blättchen schneiden.
• 5
  Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem ofenfesten Bräter das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
• 6
  Im selben Bräter die Karotten für 1 Minute anrösten. Staudensellerie und den gehackten Rosmarin hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten. Zum Schluss Jungzwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten.
• 7
  Die Pilze samt Einweichwasser, den Weißwein, einen Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und die restlichen Rosmarinzweige hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Die Erdäpfel und das Fleisch wieder in den Bräter geben, den Deckel schließen und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 30 Minuten offen fertig braten, bis das Fleisch butterweich ist.